◇「うざく」の作り方

　　　　　　①きゅうりは、なりくちとお尻を落として小口切りにし、立て塩（※１）に

　　　　　　　つけてしんなりさせ、きつく絞っておく。

 

　　　　　　②ウナギの蒲焼きは軽く蒸すか、オーブンで焼いてふっくらとさせ、小さめの

　　　　　　　ひと口大に切る。

 

　　　　　　③小さなボウルに酒・だし汁、各大さじ２、砂糖・薄口しょうゆ、各小さじ１

　　　　　　　を合わせ混ぜる。お好みでお酢を少々。

              ④別のボウルに①と③を入れて軽く混ぜ、②を加えてサッと和える。器に盛って

　　　　　　　梅酢ショウガの小口切りを天盛りにする。

 

　　　　◆（※１）野菜のカドを取る「立て塩」の妙味。

　　　　　　今どきのキュウリは塩もみ程度ですぐにいただけますが、立て塩はぜひ覚

　　　　　　えていただきたいもの。

　　　　　　その方法はとっても簡単。濃度３％の塩水（水カップ１に塩小さじ１）に、

　　　　　　薄切りにした、キュウリを漬けるだけ。にんじんやキャベツなどにも応用

　　　　　　できます。しんなりとしているのに歯ざわりがよく、ほんのりと塩気が効

　　　　　　いて、シンプルな味付けで充分美味しくなります。とくにお酢との相性は

　　　　　　バツグンですよ。

 

                           　　　　　　 盛夏を愉しむ和のおもてなし…

　

　

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